E141
Медные комплексы хлорофиллов и хлорофиллинов - натуральные красители зеленого цвета, в основном применяемые в молочной промышленности.
Медные комплексы хлорофиллов, хлорофиллинов (
Е-141) представлены в водорастворимой форме и применяются для придания продуктам ярко-зеленых оттенков.
Хлорофиллин дает лучшие результаты в продуктах с нейтральным и щелочным уровнем кислотности.
Хлорофиллин обладает хорошей термостойкостью.
Применение
Медные комплексы хлорофиллов и хлорофиллинов используются при производстве мороженого и различных молочных десертов.
Модифицированный хлорофилл: магний замещён на медь.
Свойства и технологические функции:
Натуральные красители: |
Красители, получаемые из природных источников |
Краситель: |
Пищевые красители окрашивают продукты и смеси. Придают привлекательный оттенок готовому продукту |
Возможные названия пищевой добавки:
- E-141
- Е-141
- хлорофилл
- хлорофиллин
- Chlorophyllin
- Chlorophyll